Mitä eroa on pakastetun lihan raa'an lihan

Hot tuore liha on lihaa, joka on saatettu markkinoille ilman hoitoa teurastuksen jälkeen ruho puhdistettava. Kylmä tuore liha kutsutaan myös jäähdytetyn lihan, hapan lihaa, jäähdytetyn lihan. Se tarkoittaa, että ruhon teurastetun eläimen jäähdytetään nopeasti, siten, että lämpötila ruhon (keskellä jalka mitataan tulevaisuudessa) pelkistetään0-4 ° C: n24 tuntia, ja se pidetään0- Raaka liha on4 ° C välillä. Pakastettu liha viittaa liha, joka on ennalta jäähdytetty jälkeen teurastetaan, ja sitten jäädytettiin nopeasti alle -18 ° C, ja lämpötila syvä liha saavuttaa alla -6 ° C Pakastettu liha ei ole yhtä hyvä väri tai maku tuore tai jäähdytetty liha, mutta on pidempi säilyvyysaika, joten se on edelleen used.

Periaate suojakaasupakkaamiseen:

Korvata ilma pakkauksessa, jossa on tietty osuus sekoittaa tuoreen pitää kaasu, niin että bakteerit lepotilassa tai hitaasti kasvaa tasapainotilassa tässä tilassa, tavoitteen saavuttamiseksi estämään bakteerien ja mikro-organismien, ja saavuttaa ei muutosta ruoka aisti- ja maku ravintoarvoa Preservation effect.
Rooli CO2: Estää aerobisten bakteereiden kasvua,20%: sta25% CO2 voi estää aerobisten bakteereiden kasvua, liian korkea CO-pitoisuus2 aiheuttaa ruskistuvan lihan vuoksi vesiliukoinen proteins.
Rooli korkea O2:
1. Tuottaa happipitoista myoglobiiniarvojen tehdä lihan kirkas red.
2. Estävät anaerobisen bacteria.